Cena – AMAPAMA
AMAPAMA
Cucina alpina contemporanea
La montagna che verrà
Nel vecchio fienile, una cucina a mano libera
AMAPAMA è lo spazio di ricerca di chef Luca Zotti. Bosco, prati e stagioni entrano nei piatti attraverso erbe, fiori e resine: licheni, achillea, ginepro, fieno, germogli d’abete e larice dialogano con materie prime scelte attraverso relazioni dirette con i produttori.
La ricerca comincia fuori dalla cucina: nei prati, nel bosco e lungo i sentieri della montagna.
Tre percorsi degustazione
La mia montagna
I piatti che hanno segnato il percorso dello chef: memoria, tecnica e gesti diventati firma.
Il Bosco
Una passeggiata tra ingredienti selvatici, selvaggina e suggestioni del paesaggio alpino.
La montagna che non ti aspetti
Pesci d’acqua dolce e di mare incontrano fieno, timo, larice, miele e radici di montagna.
Le persone di AMAPAMA
Luca Zotti · Lo chef
Chef e anima del progetto, Luca Zotti parte dalla memoria del Lusernarhof per costruire una cucina che può nascere soltanto qui. Erbe, bosco e materie prime alpine diventano un racconto personale, libero e profondamente legato a Luserna.
Ricerca · Bosco · Stagioni
“La mia cucina nasce fuori, tra bosco e prati. Osservo, raccolgo e porto nel piatto ciò che la montagna mi insegna ogni giorno.”
Luca Zotti
Alina Cazacu · La sala
Con Alina Cazacu, responsabile di sala di AMAPAMA, la sala continua il racconto della cucina. Il servizio presenta ingredienti e percorsi, accompagna l’ospite nella scelta dei vini e costruisce un’accoglienza precisa, attenta e mai invasiva.