Luserna / Lusérn · Alpe Cimbra
Chi siamo
Una storia di famiglia nel cuore della cultura cimbra
Una stessa radice, due esperienze
Lusernarhof nasce a Luserna, piccolo paese dell’Alpe Cimbra dove lingua, architettura, tradizioni e paesaggio custodiscono un’identità ancora viva. È qui che la famiglia Zotti porta avanti la propria idea di ospitalità, in una struttura nata dal recupero di antiche case cimbre e profondamente legata alla storia del luogo.
Da questa stessa radice prendono forma due esperienze complementari: Lusernarhof custodisce la memoria della cucina delle terre alte; Amapama osserva la montagna da una prospettiva di ricerca. Due linguaggi distinti, uniti dallo stesso territorio e dalle persone che lo abitano.
Luca Zotti
Chef e anima gastronomica del progetto, Luca Zotti costruisce una cucina che parte dal luogo in cui vive e lavora. Il paesaggio, le erbe, il bosco e la cultura cimbra diventano strumenti con cui interpretare la montagna, attraverso due registri complementari: la memoria di Lusernarhof e la ricerca di Amapama. Fa parte dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto.
Alina Cazacu
Maître di Amapama, Alina Cazacu guida l’esperienza di sala con un’accoglienza precisa, attenta e personale. Il servizio continua il racconto della cucina: presenta ingredienti e percorsi, accompagna nella scelta dei vini e rispetta i tempi dell’ospite, senza essere mai invasivo.
«Una cucina che non potrebbe essere pensata allo stesso modo altrove.»
Un sapere tramandato
La conoscenza del paesaggio non nasce soltanto in cucina. La raccolta appartiene alla memoria familiare e al rapporto quotidiano con il territorio: un sapere fatto di stagioni, luoghi e gesti tramandati, che oggi torna nel modo in cui Luca e Alina raccontano la montagna.